ZOUK MAGAZINE (Versión en Español) NÚMERO 6 - Page 96

EL SABOR DE LOS PROTAGONISTAS Fernando Sáenz, ante el ritmo frenético de la industria, toma conciencia del trabajo artesanal y junto a su mujer y cómplice, Angelines González dirige la Heladería dellaSera en Logroño, y  el Obrador Grate, su sede de operaciones en la población de Viana (Navarra). Ellos abogan por la excelencia y la diferenciación, sabiendo que el camino no es fácil pero siendo conscientes de que en la perseverancia está la calidad del trabajo.  Con el objetivo de generar un punto de encuentro para reflexionar sobre la gastronomía y el fenómeno so- cial que en los últimos años se ha generado en su entorno, Fernando Sáenz creó este evento gastronómico en el 2012, abarcando en cada ocasión una temática distinta sobre la que centrar unas jornadas de trabajo y convivencia entre ponentes, prensa y público. Porque como confiesa el maestro heladero: “Conversaciones Heladas surge de la pasión, la ilusión y las ganas de compartir, reflexionar y encontrar nuevos motivos para crecer”.  En su primera edición el fondo de debate se centró en “El helado en la cocina de vanguardia”, donde Sáenz contó con la participación de Jordi Roca, postrero de El Celler de Can