ZOUK MAGAZINE (Versión en Español) NÚMERO 6 - Page 95

95 CARLOS ECHAPRESTO: “EL SABOR ES LA SUMA DE NUESTROS RECUERDOS, NOS FALTAN MUCHOS REGISTROS O SON LIMITADOS” cesante trabajo y dedicación le han conferido un reconocimiento a su labor profesional con varios galardones como una estrella Michelin o dos soles de la Guía Repsol. Doblemente nominado a los Premios Nacionales de Gastronomía (2012 y 2015) como “Mejor sumiller de España”. Reflejo de su faceta docente presenta en Conversaciones Heladas 2015 “El gusto es mío” una exposición en la que reflexiona sobre el conocimiento del sentido del gusto como herramienta de trabajo. A la pregunta de si el cliente tiene educado el paladar, comenta: “El sabor es la suma de nuestros recuerdos, nos faltan muchos registros o estos son limitados”, y reconoce que la dimensión del mundo del vino es extensa y aun nos queda un gran trabajo para culturizar en ese sentido.