ZOUK MAGAZINE (Versión en Español) NÚMERO 6 - Page 94

mento, desde la gastronomía de la calle, tan de moda en estos momentos, a la mesa más elitista en la cocina de vanguardia.  “Gastronomía a medida” Diego Cabrera, barman en Domo Lounge & Terrace NH, ubicado en el NH Collection Eurobuilding (en Madrid) y cuya coctelería se basa en el conocimiento del producto y los sabores. Argentino afincado en España desde el 2001, se ha convertido en un referente en la gastronomía líquida con una trayectoria de más de 15 años. En el 2006 publicó el libro Cócteles sin coctelera. Habitual jurado en certámenes internacionales, además de colaboraciones con los principales chefs de este país. Diego centró su presentación en la importancia de los valores en el trabajo, para él “la creatividad la tenemos todos”, pero el primer paso para desarrollarla es “tener la curiosidad que te lleva a la investigación y exploración del territorio. Hay que observar y escuchar”. Cabrera sabe que cada persona es única y que cada cuerpo reacciona de forma distinta; por eso él considera su trabajo como un traje a medida para el cliente. “Cada tipo de vino merece una copa distinta” Carlos Echapresto, sumiller riojano del restaurante Venta Moncalvillo (1*Michelin), Daroca, La rioja. Profesor de catas en diversos centros, director del servicio de catas y certámenes regionales y nacionales y colaborador habitual en diferentes medios de comunicación. Su in-