ZOUK MAGAZINE (Versión en Español) NÚMERO 6 - Page 88

Las conversac de Fernan por SANDR fotos de XOS En el anterior número de Zouk Magazine, le pedimos a Juan Echanove que nos hablara de sus recuerdos gastronómicos. Su primer gesto fue aquella sutil sonrisa que lo trasladó hacia la infancia para rememorar el sabor de aquel familiar chorizo y mantequilla dulce de su abuela en Soria. Él evocaba los sabores propios de Castilla mezclados con la tosca dureza de la región, y decía: «El sabor te lleva al recuerdo y estos son emociones, como no juegues con eso en la gastronomía puede que al cabo de un año te hayas agotado”. También afirmaba: «Cuando lo que está ocurriendo en un plato se entronca con la emoción es cuando vale la pena estudiarlo».