ZOUK MAGAZINE (Versión en Español) NÚMERO 6 - Page 64

EN LA MESA DEL CHEF QUIQUE DACOSTA que pudiéramos comer y de la luz natural se beneficiaron las espléndidas fotos de mi querido Passepartout. El próximo que diga que la cocina de vanguardia está exenta de relaciones con la tradición y el territorio, lo mandaré a las laderas del Montgó. Desde los aperitivos, el Montgó, el mar, las salazones, los productos secados al sol tan típicos de la costa alicantina y el hecho de jugar muy cerca de la frontera con Murcia son la razón de ser del menú. Hierbas del Montgó, pulpo seco, gamba de Denia, salazones, socarrats, bacalao, allioli… Claro que también hay guiños japoneses, mexicanos y peruanos, pero ¿qué problema hay si el cocinero los integra bien y los lleva a su terreno? Al final un cocinero, por decirlo a la orteguiana manera, es él, su entorno y sus circunstancias. En el caso de Quique, él es la creatividad, su entorno el Montgó y la costa, sus circunstancias, sus viajes, sus referentes y tener claro que “no eres todo lo que puedes hacer e imaginar sino, lo que puedes hacer”. Pero como decía, Quique Dacosta apuesta por la creatividad, porque su empeño es que en su restaurante siempre pasen cosas (muy