ZOUK MAGAZINE (Versión en Español) NÚMERO 6 - Page 34

SIGLO XXI: CHEF EIICHI TAKAHASHI, 14ª GENERACIÓN DEL RESTAURANTE HYOTEI, KYOTO Viajamos a Kyoto para hablar con el Chef Eiichi Takahashi, 14ª generación del restaurante Hyotei, recientemente nombrado Mukei Bunkazai (tesoro cultural intangible) por el gobierno de Japón, reconocimiento asignado por primera vez a un chef, por su trabajo de conservación y difusión del legado gastronómico tradicional kaiseki, la alta cocina tradicional japonesa. El chef Eiichi Takahashi no sólo es un maestro de las técnicas culinarias en sentido estricto, si no que es también experto en botánica, en cerámica tradicional, caligrafía, arte y música, elementos indispensables para ofrecer la experiencia multisensorial que ha hecho famoso Hyotei. De hecho, la obtención de tres estrellas Michelin no ha tenido para ellos una gran trascendencia ni ha influido en el continuo flujo de clientes que peregrinan a Hyotei. Hablar de 14 generaciones de chefs conduciendo con éxito un mismo restaurante es un concepto fuera de nuestros parámetros. RESTAURANTE HYOTEI Llegamos al camino que lleva al templo zen de Nanzenji. Aquí desde hace más de 400 años se encuentra Hyotei. Pasamos la tradicional cortina noren que simboliza la entrada a un restaurante tradicional japonés. Esta cortina marca el límite entre fuera y dentro, entre el bullicio de la calle y el mundo hecho de armonía, tranquilidad y belleza en el interior. Es una simple cortina que se mueve al soplar el viento, pero que representa una verdadera frontera cultural. Estamos a punto de entrar en un mundo hecho de símbolos, conceptos, lenguaje, valores y gusto totalmente diferentes. Una camarera vestida con su kimono tradicional nos indica el camino en el jardín interior del restaurante. LA COCINA KAISEKI La cocina kaiseki, kaiseki riyori, nace a finales del siglo XVI como cocina zen para acompañar la ceremonia del té. No se define por sus técnicas y sus platos, sino por un conjunto de elementos que se combinan para dar lugar a una experiencia única destinada a delei-