ZOUK MAGAZINE (Versión en Español) NÚMERO 6 - Page 30

¿La gastronomía está de moda? Sí, pero con matices. Ya no podemos estar en la época de la opulencia a la que la gastronomía se había apuntado también. por lo que ahora son los conceptos con buena base y a precios asequibles los que están triunfando. ¿Qué restaurante que hayas visitado recientemente te ha sorprendido? Te pueden sorprender muchas cosas pero depende de la liga donde los puedas situar. Pero sí te diré que hay que reconocer un valor excelso a Paco Pérez, con Miramar, en Llançà, o los otros locales que él mismo ha abierto enfocados a una cocina de mercado a la que puede llegar más público. También los hermanos Roca en El Celler de Can Roca. Además de ser personas extraordinarias, son un referente mundial. Cuando vas a su restaurante es para alucinar. Para mí estos son nuestros tops junto con Disfrutar, de Oriol Castro, Eduard Xatruch y Mateo Casañas. Pienso que ellos están haciendo la cocina por donde camina el futuro. Yo iba todas las temporadas a El Bulli, antes de que fuera El Bulli reconocido mundialmente, allí empecé una buena relación con Castro y los demás. Así que cuando abrieron en Cadaqués, Gaudir, ya me convertí en un fiel cliente. Yo veraneo allí, así que mis visitas eran habituales. Saber que han abierto en Barcelona me alegra mucho. Son gente muy buena, y considero que eran los auténticos motores de El Bulli. Y, ¿fuera de este entorno tan próximo? En Madrid estuve en DiverXo y he de reconocer que me gustó. Además de que David es un tío muy majo al que también le gusta el rock & roll. Él también es una esperanza. ¿Qué tienen todos ellos para estar en tu lista personal? Tienen hambre, tienen humildad y tienen mucho talento. Por ejemplo, Disfrutar tiene una cocina muy potente y muy coherente con la creatividad, por lo que tienen un recorrido brutal. “Iba todas las tem El Bulli recon una buena