ZOUK MAGAZINE (Versión en Español) NÚMERO 6 - Page 134

Cocktails & dreams por OSCAR SONEIRA fotos y vídeo MARGA TORRES E l segundo encuentro ha sido para hacerles una entrevista y compartir mí entusiasmo con vosotros. Lo que hacen Matías Sorli y Mario Ubieto es inaudito hasta el momento, innovador, arriesgado. Y pensarán, ¿por qué no lo ha hecho nadie antes? Por falta de entusiasmo, por seguir las modas, reglas y normas. Porque para romper moldes, hace falta un pastelero y alguien que empuje a esa locura. ¿Cuándo y cómo empieza este proyecto? MS: Empezamos a trabajar en Yubari juntos, ese fue el inicio, hace aproximadamente seis meses. Yo creo que hace tiempo que la coctelería, bajo mi punto de vista, está más cerca de la pastelería, que de la cocina. Tras un tiempo reflexionando, se lo comenté a Mario y claro, con Mario esas respuestas siempre tenían ese grado de más. El primer paso fue un menú, y empezamos a ofrecerlo en el restaurante. Vimos que a la gente gustaba, les emocionaba y el feedback era genial Al final nos dimos cuenta que lo que hacíamos los dos estaba intrínsecamente unido. Entonces en ese momento le propuse “ tras estos seis meses de trabajo, esfuerzos y fallos, ese 20% de cócteles que nosotros hemos elegido, ha repercutido en un 80% de éxito”