ZOUK MAGAZINE (Versión en Español) NÚMERO 6 - Page 127

127 CON DOS ESTRELLAS JUNTO A LA PUERTA, BELCANTO ES EL ÚNICO RESTAURANTE DE LA CIUDAD EN OSTENTAR ESE RECONOCIMIENTO un nivel que, revisado con el paso del tiempo, no me parece nada fácil de conseguir. ¿Debería la creatividad permanente ser un valor en todos los restaurantes? No estoy seguro de ello. Es un valor, sin duda, pero no necesariamente universal ni constante. No se puede ser siempre creativo. Lo que sí que tendría que tener siempre un restaurante es una apuesta clara por la cocina, es decir, por el sabor, por la elaboración, por la técnica. Y, por descontado, por la experiencia del cliente, cosas que no faltan en ningún caso cuando te sientas a la mesa de José Avillez. Me gusta también la capacidad del cocinero para sobreponerse al peso de una vanguardia española que por cercana, y dado que él pasó por alguna de sus cocinas más ilustres, podrí