ZOUK MAGAZINE (Versión en Español) NÚMERO 6 - Page 125

125 suponer cuando Avillez se puso en 2008 al frente de la cocina del Tavares, un histórico lisboeta un tanto venido a menos para entonces, y consiguió para él una estrella Michelin en menos de dos años. O, antes de eso, cuando en 2005 fue reconocido, con 26 años, como Chef de l’Avenir por la Academia Europea de Gastronomía. O cuando en 2004 se puso al frente de su primer restaurante tras haber pasado por las cocinas de Ferran Adrià. Alain Ducasse, Eric Frechon o Claude Troisgros. Pero la verdadera historia comienza en 2011, cuando Avillez pone en marcha Belcanto, su restaurante y con ello comienza una nueva era para la cocina contemporánea de Lisboa. Porque sé que no es justo personalizar estos movimientos, que ya había algunos excelentes cocineros trabajando en la ciudad y que son muchos los nombres que hay que añadir a esa lista: Henrique Mouro, Ljubomir Stanisic, Marlene Vieira, Vitor Areias, Henrique Sa Pessoa, Vitor Claro, Joachim Koerper, Vitor Sobral…