ZOUK MAGAZINE (Versión en Español) NÚMERO 6 - Page 117

117 mblaje Zucker C/ Pallars, 101-103, 4º1ª 08018 Barcelona Tlf. 93 309 23 84 www.zucker.cat G por LLUÍS REY MARCH eorg Pirker es un austriaco de Barcelona, un cocinero y pastelero viajado, un artesano y apasionado de la gastronomía, un profesional honesto que valora la disciplina y el esfuerzo. Formado en la cocina clásica austriaca, alemana y francesa, se dedica actualmente a Zucker su empresa de catering, productos de panadería y pastelería de ensamblaje. Y aquí paramos máquinas, ¿ensamblaje?. Cuando se habla de pastelería de ensamblaje a la mayoría le suena a cadena de montaje, a una actividad industrial y encima aplicado a la gastronomía como que no concuerda con hablar de producto de calidad y artesano. Si lo decimos en francés suena más fino y elegante, cuisine d’assemblage, pero al fin y al cabo hablamos de lo mismo, aunque nada más alejado de la realidad, es una tendencia que empieza a asentarse. La cocina de ensamblaje en general es la utilización de productos de alta calidad, listos para combinar, darle un último toque, calentar y servir. El objetivo es ofrecer placer a menor coste, facilitar al chef su trabajo, ahorrar en tiempo, trabajo, espacio y dinero, así de simple, sin dejar de ser creativo, sin dejar de lado la calidad y la excelencia, primando también la eficiencia.