ZOUK MAGAZINE (Versión en Español) NÚMERO 4 - Page 99

99 EN MAS ROIG HACEN UN VINAGRE QUE PASA POR BARRICAS DE ROBLE, CASTAÑO, ACACIA Y CEREZO pero ha de ser así. Con pan, pan”. Nos explica lo difícil que fue empezar. La finca estaba totalmente abandonada. Nos ponemos en marcha y empezamos el tour. La viña es preciosa, quizás de las más llanas que he visto por estas zonas. Entiendan llana, por llena de pequeñas montañitas y desniveles, no tan escarpadas como otras. Llegamos a una de las lomas más altas, paramos el coche y nos ponemos a disfrutar de la vista. La belleza que nos rodea es de cuadro y casi toda la finca se puede divisar desde ella. Encontrar paz divisando viñedos es fácil, al menos para mí. Encontrar felicidad también y más cuando un viticultor tan entregado, tan enamorado de una tierra y tan orgulloso te traspasa esos sentimientos. La honestidad del señor Pere se te pega, te empapa y entonces es cuando se abre de corazón y te muestra a su “quinta hija”: la Vinagrería. Abrió las puertas y un fuerte olor ácido invadió mis fosas, también algo dulzón y con ciertos toques oxidativos. Abrí bien los ojos, los sentidos y aun así, lo que encontré allí superó mis expectativas. De pronto, te encuentras con unas hileras de barricas a derecha e izquierda. Todas tienen un paño encima que oculta una obertura. Sí, vinagre de crianza biológica y después oxidativa. “Esto que veis aquí ahora, es único en Catalunya. Si falta cultura del vino, mucha más del vinagre”. Se ríe, se enorgullece al ver mi asombro y perplejidad. Este hombre lleva once años experimentando con el vinagre. Tiene una fórmula especial que nos contó y no revelaremos para guardar el secreto. Su vinagre fue objeto de estudio por parte de una universidad de Estados Unidos, junto al de Jerez y al de Modena. Un vinagre que pasa por barricas de roble, castaño, acacia y cerezo. Durante los años va reduciendo, hasta llegar a los once años de edad en una mini barrica de cerezo. El líquido resultante es más parecido a la brea, oscuro, denso y voluminoso. Impregna el balón de la copa a su paso, le cuesta mo-