ZOUK MAGAZINE (Versión en Español) NÚMERO 4 - Page 75

75 hasta tal punto que se ha aprobado una ley que prohíbe volver a cultivar antiguas variedades autóctonas de trigo.Es dramático. Esta reciente ley obliga al agricultor a comprar las semillas seleccionadas y estandardizadas de los grandes semilleros. Por supuesto, las variedades tradicionales, aquellas no muy productivas, con granos feos, pero excepcionalmente sabrosos y aromáticos, han sido eliminadas del catalogo. De golpe se elimina la antigua práctica que permitía al agricultor replantar las semillas de los productos que cultivaba, seleccionando de esta forma las especies que mejor se adaptaban a su entorno, su terreno, su clima y sobre todo siendo respetuosos con el entorno. Hay una presión enorme de parte del lobby agroalimentario que domina y manipula la política. Si esta ley se hubiera aprobado en los años 80 años, nos habría llevado a la catástrofe. Afortunadamente ha llegado después de que una nueva sensibilidad haya llevado a la creación de movimientos como Retour à la Terre del que soy miembro: quedan afortunadamente entre los agricultores focos de resistencia que se oponen a aplicar esta ley. Por ejemplo el pan de maíz que yo vendo está hecho con una antigua variedad, el Grand Roux Basque, cuyo cultivo esta prohibido por ley y por tanto también la venta de este pan. Es absurdo, pero si ahora hicieran una inspección en mi panadería me podrían bloquear su venta y ponerme una multa. Pero, hay clientela para estos productos de calidad. En su panadería siempre hay cola. Mi esperanza está en el nicho de clientes que buscan y aprecian los productos artesanos. Los clientes que entran en mi tienda y prueban mis productos no vuelven a comer croissants, panes o bollería industrial. Me dicen que hacen el esfuerzo de desplazarse hasta aquí, hacer la cola y pagar un poquito más, pero van a disfrutar de un gran producto y de un gran placer. Evidentemente mi panadería no podría existir si no hubiera este tipo de clientela, unos clientes sensibles a la calidad de los productos, a la biodiversidad, a los productos ecológicos. La harina es su ingrediente principal,