ZOUK MAGAZINE (Versión en Español) NÚMERO 4 - Page 64

El pan y sus ideas ENTREVISTA A Christophe Vasseur por CARLOTTA CASCIOLA D u Pain et des Idées es una de las boulangeries más famosas de París. Christophe Vasseur, consagrado el mejor panadero de París en 2008 por la guia Gault & Millau, hace su entrada desde la puerta posterior de su boutique del pan, con su chaqueta de cuero y el casco en la mano. “Vamos a la calle” dice, fuera hay una mesa de madera con dos bancos, esta es mi oficina”. Es sin duda un panadero poco ortodoxo. Es fácil intuirlo incluso sin conocerle en persona porque sus productos hablan por él. Basta ver sus fabulosos croissants, con sus grandes orejas de donde sobresale vanidosamente un hojaldrado magistral. Un faconnage fuera de los cánones clásicos que haría torcer la nariz a más de un purista. Al comentárselo responde que “no pensaba que mis croissants