ZOUK MAGAZINE (Versión en Español) NÚMERO 4 - Page 203

203 JORDI CASES E l barrio madrileño de La Latina alberga uno de los secretos gastronómicos mejor guardados: El Colmao. Cada vez hay más locales de pequeño formato que aspiran a la revolución culinaria y la verdad es que pocos lo consiguen con tanta nota como El Colmao. Si bien para algunos el concepto “gastronomía” se considera una moda o lo que es peor, un boom, los auténticos profesionales luchan y demuestran cada día que este país está en el mapa gastro-internacional por algo, lejos de clichés y etiquetas de