ZOUK MAGAZINE (Versión en Español) NÚMERO 4 - Page 197

197 Las posibilidades del bacalao son casi infinitas y es una auténtica delicia para el paladar y para nuestra salud ha pasado de comida de pobres a producto gourmet, pero la realidad es que nuestras abuelas lo compraban sin desalar, con espinas y de una pieza, pero hoy en día lo preferimos listo para cocinar y eso tiene un precio. Si queremos calidad hemos de huir de ese producto barato al que inyectan salmuera antes de congelar. En la Casa del Bacalao eso es impensable por lo que el resultado final es un bocado celestial, digno de reyes y ya no hace falta esperar a la Cuaresma para gozar y pecar. Las posibilidades del bacalao son casi infinitas y es una auténtica delicia para el paladar y para nuestra salud. Es un pescado muy nutritivo, rico en proteínas de calidad, vitamina A y Omega 3, pero sobre todo es delicioso y con un valor gastronómico espectacular. Julio Camba definía este producto en salazón como “momia pisciforme extraída de las tumbas faraónicas”, una momia con