ZOUK MAGAZINE (Versión en Español) NÚMERO 4 - Page 187

187 el Fat Duck acompañado de un sake mientras se escuchaba el mar a través de una caracola. Josep Roca eligió un sake dulce elaborado por Katsuyama para acompañar el postre de helado de masa madre con merengues de vinagre y lichi de Jordi en El Celler de Can Roca. Cartas de sake interesantes, de momento únicamente en restaurantes de cocina japonesa como Dos Palillos y Koy Shunka en Barcelona o Kabuki en Madrid. Algunos de los sakes más populares y fáciles de encontrar son los producidos por Masumi en Nagano o los de Urakasumi en Miyagi, ambos elegantes y equilibrados. Juyondai, en la prefectura de Yamagata elabo- ra sakes fragantes y afrutados e Isojiman en Shizuoka ricos y complejos. En cuanto a los sakes añejos o Koshu son famosos y galardonados los de Kiuchi de Ibaraki. Si se quiere profundizar más en el tema, el libro La Seda Liquida del gran experto en sake Antonio Campins es una de las mejores obras disponibles. Una vez que se ha visitado Japón lo único que deseas es volver alguna vez en la vida y una vez que se descubre el sake lo que deseas es sumergirte en esta fascinante bebida, así que no me queda más que brindar de nuevo, con la copa con la mano derecha: ¡Kanpai!