ZOUK MAGAZINE (Versión en Español) NÚMERO 4 - Page 183

183 y koji son los llamados Junmai. Aquellos a los que se les añade una pequeña parte de alcohol destilado de caña de azucar o jozo son llamados Honjozo. Los sakes de mesa, Futsu-shu contienen una elevada cantidad de alcohol añadido, son de bajo precio y su elaboración es industrial. Otro de los factores determinantes es el grado de pulido del grano de arroz. De este modos, se distinguen los sakes de bajo grado de pulido, en los que se deshecha un 30% de la capa externa y se utiliza el 70% del grano y los de alto grado de pulido, en los que las cifras se intercambian y únicamente se utiliza un núcleo que supone el 30% de cada grano. Cuanto más pulido está el grano mayor será la complejidad, calidad de aromas y el precio final. Los sakes de alto grado de pulido son los llamados Ginjo y Daiginjo y los de bajo grado son los sakes de mesa o Futsu-shu. Así pues, en lo alto de la pirámide cualitativa del sake encontraríamos los Tokutei meisho