ZOUK MAGAZINE (Versión en Español) NÚMERO 4 - Page 177

177 “Muchos restaurantes indonesios de Holanda no sirven cocina indonesia auténtica aunque digan lo contrario” la cantidad de platos servidos y que fue una invención de los colonos holandeses para impresionar a sus invitados, como hacía la realeza con los conocidos y abundantes buffets. Pero no es lo que una familia acostumbra a comer diariamente, solo se sirve en ocasiones especiales. Hoy encontrarás rijsttafel en Indonesia solo en hoteles internacionales de las grandes ciudades, porque es lo que los turistas esperan. Pero no se trata de una tradición culinaria del día a día. Ellos realizan sus propias fiestas ceremoniales (selamatans), ocasiones especiales donde sirven gran cantidad de platos, pero no le llaman rijsttafel. El restaurante de tu abuela fue el primero que ofreció este tipo de platos en Holanda. Debió de ser muy emocionante poder compartir y conocer su sabiduría culinaria, ¿verdad? De hecho este restaurante es muy importante para tu carrera profesional porque es la razón por la que hoy cocinas, escribes libros y promueves el patrimonio dutch-indonesian. Mi abuela fue una de las primeras que popularizó este tipo de cocina en Amsterdam. Me crié en el restaurante de mi abuela y entre personas para las que una de las cosas más importantes en su vida era la comida. Disfrutaban comiendo, compartiendo su alegría y hablando sobre los buenos tiempos pasados. No conozco nada mejor que que-