ZOUK MAGAZINE (Versión en Español) NÚMERO 4 - Page 174

chas familias holandesas tenían su propio servicio-. Los holandeses, a su vez, influenciaron los platos locales aplicando técnicas culinarias europeas, como pueden ser los estofados y platos de horno como tartas y pastelería. Por su parte, la cocina dutch-indonesian dejó su marca en la cocina indonesia. Existen en Indonesia leyes religiosas estrictas que marcan algunas tradiciones gastronómicas (los musulmanes por ejemplo no comen cerdo) y los holandeses quisieron combinar esto también en el menú, un claro ejemplo es el rijsttafel. Durante el segundo periodo, después de la Segunda Guerra Mundial, y ya en los Países Bajos, la comunidad dutch-indonesian sentía nostalgia de su esencia euroasiática y los platos que cocinaban era un recuerdo de la comida que elaboraban en el archipiélago, un país que había tenido que dejar atrás después de la independencia de Indonesia. Para acercarse al sabor de casa, tuvieron que recurrir a sustitutos como las especias secas o en polvo, que podían encontrar en Euro- Actualmente en los Países Bajos existen numerosos restaurantes indonesios. ¿Crees que sirven platos indonesios o platos dutch-indonesian? La mayoría de restaurantes indonesios en los Países Bajos dicen que sirven platos auténticos. Acostumbran a incluir la palabra “auténtico” en sus eslóganes para reforzar su valor. Sin embargo, esta autenticidad es debatible. ¿Es lo indonesio fuera de Indonesia también auténtico? Pues depende de la definición que uses. En los Países Bajos se concentra el mayor número de restaurantes indonesios fuera de Indonesia, que por los lazos que unen ambos países. Añadido a este mix, existen también restaurantes chino-indo que sirven una interpretación de la cocina dutch-indonesian con una distorsión china. Mucha gente en holanda piensa que son platos reales, pero la gran mayoría de platos dutch-indonesian solo se cocinan en casas y fiestas privadas en el seno de la comunidad dutch-indonesian. Ellos “Los platos que cocinan los ducthindonesian son un reflejo de su nostalgia” pa. El uso de leche en lugar de leche de coco o el uso de vinagre en lugar de tamarindo y otros potenciadores del sabor. La cocina holandesa, además, no era muy interesante: básicamente a base de carne y patatas, cuyo objetivo era más la alimentación que el placer de comer. Con la llegada de la comunidad dutch-indonesian a Holanda, la cocina holandesa y sus hábitos culinarios fueron influenciados para siempre a partir del sabor y estilo culinario de las colonias. También mejoraron platos locales añadiéndoles más especias. Como resultado, el paladar holandés cambió, a pesar de que en un principio no estaba acostumbrado alpicante, cosa que ha ido cambiando a lo largo de los años. En la actualidad, platos como el arroz frito, los noodles fritos o el rijsttafel están considerados parte de la cocina nacional holandesa. cocinan platos que son recetas familiares y que han ido pasando de generación en generación. Cuando vas a un restaurante indonesio y en su menú incluyen rijsttafel, en mi opinión es dutch-indonesian. Es lo que la gente y los turistas esperan encontrar, lo cual no significa que sean platos menores, más bien al contrario. El chef te dirá además que son platos muy parecidos a los que se sirven actualmente en Indonesia. Puedes encontrar restaurantes que apuestan por platos más tradicionales y otros que incluirán toques de alta cocina. Y en el fondo se están creando nuevos platos que han evolucionado al margen de lo que está ocurriendo en Indonesia. Es lo mismo que los italianos que viven en América que han creado una cocina italiana y americana al mismo tiempo. En este caso, podemos ob-