ZOUK MAGAZINE (Versión en Español) NÚMERO 4 - Page 172

dutch-indonesian? La cocina dutch-indonesian se asocia a menudo con el rijsttafel (mesa de arroz) un conjunto de 20 o 30 platos diferentes servidos con arroz. El rijsttafel es una invención holandesa para demostrar la infinidad de platos que la cocina podía ofrecer. Los ingredientes más importantes que suelen usarse son el sambal oelek (pimiento rojo/pasta de chile) tanto como ingrediente para añadir sabor picante a un plato como condimento. Trassi (pasta de gambas seca y fermentada), ajo, chalotas, salsa de soja dulce (ketjap manis), citronela (lemon grass), hojas de limonero, nuez de la India, cilantro, comino, cúrcuma, raíz de jengibre, galangal, salsa de soja, tamarindo o la leche de coco, por nombrar algunos. Existen además otras especias (raíces, hojas, semillas) y diferentes tipos de productos para la elaboración de platos. Muchos de los platos, por ejemplo, incluyen productos elaborados con soja (tofu y tempeh). Además, muchos platos suelen acompañarse de arroz, pero también suelen incluir patatas, pasta o noodles. Como costumbres traídas desde Holanda hasta los trópicos podemos ver que las horas para la comida a lo largo del día no son muy estrictas. Uno puede comer durante todo el día, cuando tiene hambre. Yo crecí en una atmósfera dutch-indonesian y recuerdo que mi abuela siempre tenía comida preparada en la cocina. En casa de mis padres era igual. Cuando visitas una familia dutch-indonesian