ZOUK MAGAZINE (Versión en Español) NÚMERO 4 - Page 167

167 UNO DE LOS PLATOS QUE MEJOR REPRESENTAN A LA COCINA DUTCH-INDONESIAN ES EL RIJSTAFEL 4. Cita-fragmento de la entrevista a Jeff Keasberry encontrar en warungs (negocio pequeño que está a medio camino entre una tienda y un restaurante), supermercados especializados en comida indonesia y asiática (tokos) o generalistas en Holanda. El ensamblaje culinario que es hoy la gastronomía de los Países Bajos es a la vez auténtico, refiriéndonos al sentido más estricto de tradicional y mestizo, con tintes culinarios de marcado carácter internacional. Una gastronomía que tal y como nos comenta Jeff no sería tan “emocionante”. “Y hoy no encontraríamos platos como el arroz o fideos fritos o el rijsttafel considerados parte de la cocina nacional de Holanda”4, sin el intercambio que tuvo lugar a partir del periodo colonial y el comercio entre Oriente y Occidente.