ZOUK MAGAZINE (Versión en Español) NÚMERO 4 - Page 166

que quizás solo tiene lugar en territorio neerlandés. Una de la reliquias gastronómicas más significativas y que representa en gran parte la cocina dutch-Indonesian es el rijsttafel, porque incorpora muchos otros platos del recetario, en forma de pequeñas raciones. El rijsttafel, que literalmente significa mesa de arroz, está compuesta por 20 o 30 platos acompañados de arroz. Una costumbre introducida por colonos holandeses en el archipiélago para impresionar a sus invitados con una mesa ostentosa. Cuentan que se habían llegado a servir centenares de estos platillos en un único servicio, pero por lo general hoy en un restaurante o en una casa no te servirán más de 30. Otros pla- tos comunes y muy conocidos de la cocina indo son entre otros muchos el gado gado (verduras escaldadas o cocidas con mantequilla de cacahuete), rendang (carne macerada y caramelizada con salsa de coco y otros ingredientes), saté (pincho de carne aliñada servido con salsa de cacahuete), nasi goreng (arroz frito), bah pao (bollo relleno), atjar tjampoer (verduras en vinagre). También encontramos otros de clara influencia holandesa como diferentes sopas, platos con quesos como los macarrones indo, platos de horno como el frikadel pan, el ajam kodok (pollo relleno) o dulces como el pastel spekkoek. Utilizan además gran variedad de ingredientes básicos que hoy fácilmente puedes