ZOUK MAGAZINE (Versión en Español) NÚMERO 4 - Page 155

155 Arte de Cozina, Pasteleria, Vizcocheria y Conserveria Francisco Martinez Montiño, 1611 O tro jefe de cocinas reales: Montiño trabajó para Felipe II, III y IV guisando y supervisando los banquetes pantagruélicos que se ofrecían en palacio. En 1611 pidió permiso al rey para publicar este recetario con intención de adiestrar a los aprendices porque “lo que pretendo es que cualquier persona que se quiera aprovechar de este libro acierte las cosas con mucha facilidad, y todas son cosas mías y muchas de ellas de mi inventiva”. Quinientas recetas aristocráticas con las que recrear los festines del Siglos de Oro. Ensalada de zanahorias: “Las Azenorias para ensalada se han de buscar de las negras, y mondarlas de las barbillas, y cortarles el pezón y la colilla, y meterlas en una olla las colas para baxo, y que estén mui apretadas, y poner la olla en el rescoldo y echarle lumbre al derredor y por encima y se asarán muy bien. Luego sácalas y saçonalas de sal y sírvelas con azeite y vinagre y calientes, y si las quisiéredes echar açucar del açucarero podrás.”