ZOUK MAGAZINE (Versión en Español) NÚMERO 4 - Page 153

153 Libro de guisados, manjares y potajes intitulado libro de cocina (Lybre de doctrina Pera ben Servir: de Tallar: y del Art de Coch o Llibre del Coch) Ruperto de Nola, 1520 Gato asado: “El gato que este gordo tomaras y degollaras y despues de muerto cortarle la cabeça y echarla a mal porq no es para comer / que se dize que comiendo delos sesos podria perder el seso y juyzio el q la comiesse. Despues dessollarlo muy limpiamente y abrirlo y limpiarlo bien y despues embolverlo en vn trapo de lino limpio. Y soterrarlo debaxo de tierra donde a de estar vn dia y vna noche y despues sacar lo de alli e ponerlo a assar en vn assador [...] vntarlo con buen ajo e azeyte [...] y des que este assado cortarlo como si fuesse conejo o cabrito” E l mestre Robert, catalán castellanizado como Ruperto de Nola, fue cocinero del rey Fernando I de Nápoles (para situaros en el espacio-tiempo, primo bastardo de Fernando el Católico) y autor del primer libro de cocina impreso en España. Aunque seguramente lo escribió a finales del siglo XV, el ejemplar más antiguo conocido es una edición barcelonesa de 1520. Tardó poco en convertirse en un best-seller de la época y fue traducido al castellano en 1525 y reeditado en más de siete ocasiones. El recetario es un compendio perfecto de la cocina culta de principios del Renacimiento, antes de que llegaran los alimentos descubiertos en América. A pesar de contener sólo recetas catalanas, occitanas o italianas (propias de las tierras del reino de Aragón) y de no aludir en ningún momento a la gastronomía castellana, el pobre Ruperto fue copiado sin rubor años más tarde por Diego Granado, que le plagió descaradamente en su Arte de Cocina de 1599.