ZOUK MAGAZINE (Versión en Español) NÚMERO 4 - Page 151

151 en ocho recetarios Un recorrido por el pasa do de nuestra gastronomía por ANA VEGA S i en junio hablamos de libros que versan sobre el comer en su aspecto más literario, hoy nos toca hacer un repaso rápido a la historia de la cocina española de la mano de ocho libros de cocina. Número completamente arbitrario, pero que suena bien y nos brinda una imagen incompleta pero bastante acertada de cómo se comía antes y por qué somos lo que somos. Como si miráramos una fotografía en blanco y negro, los recetarios antiguos nos ofrecen la oportunidad de asomarnos a un momento concreto de la historia, metiéndonos en los fogones de casas lejanas y personas desaparecidas. Cada garbanzo, cada cordero y cada grano de arroz que se guisó hace siglos es parte de la ahora moderna gastronomía española, así que dejemos de mirarnos el ombligo de la esferificación y echemos la vista atrás.