ZOUK MAGAZINE (Versión en Español) NÚMERO 4 - Page 123

123 bio canelón de pularda ni de los garbanzos con tomate y tripa. Un espectáculo. Nos cuenta que cuando cocinas con el producto con el que él cocina, de temporada y proximidad, entonces sí que necesitas ser creativo, pero que el suyo no es un restaurante gastronómico. Y yo, aunque entiendo perfectamente lo que Xavi quiere decir, me pregunto, ¿qué restaurante con esos mimbres no es gastronómico? De acuerdo. No esperen encontrar en Quinta Forca ninguno de los elementos de esa cocina que tiene encandilado al mundo y que algunos llaman vanguardia, pero no es de recibo que la vanguardia haya secuestrado el término gastronómico. Les prometo que la propusta de Xavi y Mercè es gastronómica y mucho. Vayan y seguro que me darán la razón.