ZOUK MAGAZINE (Versión en Español) NÚMERO 4 - Page 121

121 las cercanías no hay arroz de calidad, pues a otra cosa mariposa, o se va a buscar donde lo haya, aunque los productos deban viajar unos cuantos kilómetros de más. Por suerte, Xavi Fabra, chef y propietario del restaurante Quinta Forca (Tarragona) puede ser radicalmente Slow Food, porque en su entorno inmediato encuentra todo lo que necesita. Y sí, su propuesta es radical porque es Slow Food y además, siempre que puede, todo proviene de cultivo o crianza ecológica y cuando no puede, como en el caso del pescado, pues compra bonito (más pequeño y con menos metales pesados) en lugar de atún. Compran directamente todos los productos a productores de como mucho 20 kilómetros a la redonda. Y aquí el directamente cobra todo el significado, pues van ellos mismos a buscarlos, sin intermediarios. Y es radical porque los vinos siguen el mismo patrón y o son ecológicos y de la zo