ZOUK MAGAZINE (Versión en Español) NÚMERO 4 - Page 120

EN LA MESA DEL CHEF XAVI FABRA Radicalidad gastronómi ca L por ALBERT MOLINS fotos de ALBERT SANTAMARÍA vídeo de GUSTAVO ARENS a radicalidad se puede entender de muchos modos. Puede ser un planteamiento estético y los que así la viven, después, llevar una vida mucho más convencional. O sea, pura fachada. También puede ser un medio de expresión: pintores radicales, escritores radicales, cocineros radicales… Pero la radicalidad, también puede ser algo plenamente integrado en el ser y por tanto un planteamiento ético. Ojo. He escrito ético, no moral. Una especie de planteamiento vital, muchas veces producto de un cambio fundamental en la vida de alguien. En este caso, la radicalidad se vuelve fecunda, pues proviene de las entrañas y los propios intestinos del individuo, convencido de que ese es el camino correcto y nada mejor que el propio convencimiento, en esta vida, para llevar a cabo cualquier aventura. Eso sí, claro, siempre se corre el riesgo de caer en el dogma. De eso se acusa muchas veces al movimiento Slow Food. De dogmático. Y de cosas peores, pero eso, si a caso, lo dejamos para otro día. Al final, una cocina de proximidad bien entendida, será aquella que guise con ingredientes cercanos, pero de calidad. Si en