ZOUK MAGAZINE (Versión en Español) NÚMERO 1 - Page 45

45 ANNA.MAYER@ZOUKMAGAZINE.COM / @AMAYER de masa estirada fina y frita. No sólo son muy tradicionales, son muy propios y característicos, de los que los gallegos están muy orgullosos. Algo muy parecido hay en Valladolid, las hojuelas. Hasta allí, podríamos pensar en una contaminación por -relativa- cercanía, como los callos de Santiago de origen zamorano. Sin embargo por casualidad he ido encontrando más versiones, como las tortas de la Mancha o las orelletes, orellanes, bunyetes, garrifes o crespells de distintas zonas del Levante, desde Cataluña a Valencia pasando por las islas Baleares. En cada uno de estos sitios se piensa que sea un dulce tradicional exclusivamente local, y se ignora la existencia de los demás. El problema en todo esto, para mi, no es el desconocimiento per se, sino lo que implica: una falta de apertura hacia lo ajeno, una resistencia a aceptar cosas distintas, que además hace que platos y productos de la cocina regional lleguen a ser poco conocidos más allá de su zona. No hay mucho que se pueda hacer para cambiar esta forma de ver las cosas, quizás, pero sí se puede hacer más de esta “gastronomía comparada”. ¡A por los siguientes 30.000 kilómetros!