ZOUK MAGAZINE (Versión en Español) NÚMERO 1 - Page 36

OPINIÓN EDITORIAL Denominaciones de Origen o asociaciones de productores U na denominación de origen (DO) o una indicación geográfica protegida (IGP) debería ser algo distinto de una asociación de productores. Una DO o una IGP debería estar vinculada a un producto, con unas características bien definidas tanto en lo referente a su elaboración (ingredientes y métodos) como al territorio en el que ese producto se elabora. Quizás no hace falta ser un talibán, pero tampoco es normal que un vino espumoso hecho en el Penedés esté bajo la misma DO que uno hecho en la Rioja. ¿Quiere decir eso que en la Rioja no pueden hacer vinos espumosos? En absoluto, solo que seguramente no debería formar parte de la DO Cava, como tampoco los que se hacen en otras partes de Catalunya. Por ejemplo, con el jamón Ibérico no existe una única DO. Hay hasta cuatro: DO Huelva, DO Los Pedroches, DO Dehesa de Extremadura y DO Guijuelo, la más antigua de todas. El compromiso de las DO y las IGP debería ser con el territorio y con la calidad. Se supone que ambas son sellos de calidad, no exclusivamente una indicación de procedencia geográfica. Por desgracia, constantemente esta calidad que debieran asegurar las DO se ve cuestionada por uno u otro motivo. Problemas con el AOVE, problemas en las distintas denominaciones de origen del jamón ibérico, productores del Penedés que se plantean salir de la DO Cava y la lista sería infinita. Uno de los últimos episodios se ha vivido con la decisión de Casa Sendra, un elaborador de llonganissa (salchichón) de Vic, no ya dejar de formar parte de la IGP Llonganissa de Vic, de la que ya no formaba parte, sino de cerrar la empresa, ya que precisamente por no formar parte de la IGP, no podía usar en su packaging la denominación Llonganisa de Vic y por hacerlo, un juez, después de la demanda del correspondiente departamento de la Generalitat, le ha impuesto una multa de treinta mil euros. Hasta aquí todo podría parecer normal. Si no estás dentro de la IGP no puedes usar su indicativo y si lo haces, infringes la ley y te has de atener a las consecuencias. Lo que hagas con tu empresa es tu problema, parecería decir la situación. Pero nada es ni tan fácil ni tan obvio. Resulta que Casa Sendra es uno de los mejores productores de salchichón en la comarca de Osona. Hace ciento sesenta y cinco años que los elabora de forma artesanal. No usa nada que no sea carne de cerdo, sal y pimienta negra. ¿Por qué