ZOUK MAGAZINE (Versión en Español) NÚMERO 1 - Page 191

191 Colatura di alici di Cetara D escendiente del antiguo garum romano, el aliño del que hablaba Apicius en De Coquinaria, la colatura di alici es un producto tradicional de Cetara, un pueblo marinero en la Costiera Amalfitana. Su elaboración tradicional, hoy protegida por Slow Food, se ha transmitido de padres a hijos a través de la historia. Es un verdadero destilado de anchoas, un líquido color ámbar que se consigue por la maduración durante 5 meses de anchoas (alici) prensadas con sal en un pequeño barril. En ese momento se realiza un agujero en la base del barril, de donde saldrá goteando (colando), este precioso extracto liquido. De ahí su nombre. Es el ingrediente imprescindible de los famosos spaghetti alla colatura di alici, aunque por su compleja sapidez se puede utilizar para dar un toque de mar a cualquier otro plato.