ZOUK MAGAZINE (Versión en Español) NÚMERO 1 - Page 190

PÍLDORAS Mozzarella di bufala campana dop L as búfalas pastaban alrededor de las ruinas de los espléndidos templos griegos de Paestum ya durante el famoso viaje de Goethe a Italia al inicio del siglo XIX. Siguen allí y han convertido esta tierra en la cuna de la Mozzarella di bufala Campana DOP, una de las joyas de la gastronomía italiana. Jugosísima, sabrosísima, al morderla chirría y desprende su jugo con sus aromas tan característicos a yogurt, mantequilla y almizcle. La forma no da igual. Hay quien prefiere la clásica mozzarella redonda, más blanda y jugosa, y quien la treccia, la trenza, más firme y densa. Pero en lo que todo el mundo está de acuerdo es que las mejores piezas son las más grandes, a partir de medio kilo.