ZOUK MAGAZINE (Versión en Español) NÚMERO 1 - Page 189

189 Maíz con denominación de origen Harina de maíz txakinarto E l molino de Luis Acillona lleva más de trescientos años funcionando a base de agua y piedra, elaborando harina con una variedad de cereal que hace tiempo fue básica en la alimentación de la Euskadi rural y ahora está prácticamente perdida: maíz txakinarto. Con su harina se hacían la borona o arto ogia y los talos, las tortas que sirvieron como desayuno, comida y cena durante siglos. Cultivado en contadas plantaciones de la costa vizcaína, el maíz txakinarto ha de recogerse fresco y tostarse durante dos días antes de la molienda, produciendo una harina finísima y de sabor excepcional. Tenemos la suerte de contar con valientes como Luis, que siguen manteniendo la actividad de sus ancestros ofreciendo al mundo un producto completamente artesanal. Productor Luis Acillona Pedidos: tlf 655 723 588 Molino Errotabarri, barrio de Ergoien, Gamiz-Fika nº 56, Bizkaia