ZOUK MAGAZINE (Versión en Español) NÚMERO 1 - Page 175

175 cisión milimétrica. El “Rape guisado en un suquet de miso coreano, tirabeques y puré de patata olivado” es un ejemplo de fusión natural, hecha con inteligencia y buscando la excelencia en la evolución de una receta, pero sin buscar la trasgresión. Es un plato que entusiasmará por igual a clásicos y modernos. El “Milhojas de foie, pétalos de manzana y flores de romero” es sorprendente, no tanto por la combinación entre manzana y foie, que ya es un viejo conocido, sino por la textura, el color… y como siempre, el sabor es sobresaliente. Las carnes mantienen el nivel con un excelente “Pichón de caserío fresco y curado en casa con trazo de remolacha y salsa de naranjas amargas” y el “Lomo de vaca rubia gallega laminado en caja encendida de pino, romero y tomillo limonero” que alcanza cotas al alcance de muy pocos. Entre los postres destaca el “Corneto de arroz con leche quemado”, muy de la escuela asturiana, pura crema. Los chocolateros, entre los que me incluyo disfrutarán con el “Lingote de chocolate negro, cobertura original de plantación y cubierto de chocolate con leche Cadbury”, así como con las “Trufas de chocolate y whisky de malta” que acompañan al café, que por cierto, como no, también es excelente. La carta de vinos es bastante correcta y podemos encontrar alguna que otra joya y dejarnos sorprender por algún descubrimiento. Y respecto al precio, variará, obviamente, s