ZOUK MAGAZINE (Versión en Español) NÚMERO 1 - Page 170

RECOMENDADOS ANDALUCÍA rácter, sobre todo en temas culinarios, siente auténtica pasión por la cocina, posee su propio huerto, conoce y está al día de cualquier ingrediente o técnica, domina la cocina más clásica, que siempre será la base de cualquier cocinero más o menos sólido, pero también entiende de vanguardia, juega con criterio en los siempre complicados territorios de la fusión y, sus platos siempre consiguen un resultado redondo. Lógicamente, esto no es casualidad, pero si te formas y trabajas con los mejores, Quique Dacosta, Etxanobe, Príncipe de Viana o Si Versailles en Bélgica, investigas día a día, te interesas por todo tipo de novedades y tendencias, viajas por medio mundo, como Japón, Tailandia, China, Francia, estudiando su gastronomía… es mucho más fácil. En El Paraíso se puede optar por una cocina de toda la vida, incluyendo platos sencillos, pero míticos, como la tortilla de patata que podría estar sin problemas entre las cinco mejores de nuestro país, de hecho fue finalista en el campeonato de España, o las croquetas, suaves, finas y cremosas, una auténtica delicia, de las que son difíciles de encontrar. Tampoco debemos olvidar las car-