ZOUK MAGAZINE (Versión en Español) NÚMERO 1 - Page 158

RECOMENDADOS ASTURIAS por una cocina de autor, alejándose de lo obvio, de lo que se cuece en los fogones de los negocios de la zona, repletos de pucheros y mariscos. Conviene tener en cuenta además que el Diego de 2011 tenía 25 añitos. ¿Podemos entonces decir que disfrazó de locura lo que no era más que descaro juvenil? Tampoco. En ese cuarto de siglo ya había acumulado experiencia en dos de los restaurantes más imprescindibles de Asturias: Casa Gerardo y Casa Marcial. Ambos, además, buques insignia de la cocina de autor adaptada a los productos de mercado y a la gastronomía tradicional. Joven Aunque Sobradamente Preparado, ya saben. De momento la jugada de Regueiro le está saliendo bien a Diego Fernández. Ya es considerado por la crítica especializada como parte del futuro gastronómico de Asturias, y en Madrid Fusión 2014 quedó en segunda posición del certamen “Cocinero revelación’” la que ha sido plataforma de lanzamiento de figuras de la cocina como David Muñoz, Ricard Camarena o Rodrigo de la Calle. Esta- mos ante alguien a quien seguir la pista, sin duda. Veamos cómo podemos percibir como comensales todas esas presuntas virtudes. En Regueiro es imprescindible comer alguno de los menús propuestos en la carta. Los hay de entre 27 y 49 euros. Cualquiera de ellos nos sirve para comprobar cómo es su cocina: sencilla, pero no simple. Aparente sencillez, sobre todo visual, que esconde una perfecta técnica, en muchas ocasiones sofisticada y complicada, nada simple, pero al servicio de sacar el máximo partido a los productos. Productos que son de kilómetro cero: Diego Fernández aprovecha al máximo la cercanía de un puerto de mar y estar en una comarca en la que abunda lo agrícola y lo bovino. El cocinero se esmera en tratar de conseguir que el viaje hasta Regueiro no sea en vano con destellos de genialidad. De entre todas sus propuestas destaca un memorable foie asado al horno, servido laminado en una cama con forma de caldo de cocido y acompañado de brunoise de tomate y una delicada Regueiro ya es considerado por la crítica especializada como parte del futuro gastronómico de Asturias