ZOUK MAGAZINE (Versión en Español) NÚMERO 1 - Page 137

137 El Café de Altamira Rúa das Ameas, 9, Santiago de Compostela Tlf: 981 55 85 42 Pazo de Altamira Parra y que buscaba cocinero para el nuevo proyecto que pensaba gestionar. La idea era simple: hotel con encanto en pleno casco histórico de la ciudad, literalmente a 15 metros, que es el ancho de la calle en esa zona si cruzamos en diagonal, del mercado de abastos. En el bajo del hotel, un restaurante que arrancó como marisquería pero que no había conseguido hacerse un hueco. El hotel es el Pazo de Altamira, en honor de la antigua casa noble que ocupó el solar donde hoy se levantan tanto el mercado como las casas aledañas. Así nació el Café de Altamira. Tras su paso por Casa Marcelo y Ferrero la duda estaba en hacia dónde podría ir la cocina de Alén en su regreso a la ciudad. En Santiago hay pocos cocineros con su bagaje. La tentación sería fuerte, imagino. Pero no son tiempos para proyectos estratosféricos. La realidad, con sus cierres de locales y sus constantes redefiniciones de concepto se encarga de recordar a cada momento que hubo un tiempo en el que tal vez las cosas se nos fueron un poco de las manos y la caída desde ahí fue especialmente dura. Supongo que la idea del restaurante gastronómico seguirá ahí, pero Santiago de Compostela, en 2013 presentaba un panorama que hacía necesario medir muy bien la jugada y moverse en el filo de la navaja, arriesgando lo justo, sacando a relucir oficio y controlando costes y precios al máximo.