ZOUK MAGAZINE (Versión en Español) NÚMERO 1 - Page 136

RECOMENDADOS GALICIA El cocinero tranquilo JORGE GUITIÁN C onocí a Alén Tarrío en Córdoba. Coincidimos en unas charlas que se organizaban en la ciudad y, como siempre que hay dos gallegos en un grupo –y más si, como en este caso, son de la misma ciudadacabamos charlando buena parte de la noche sobre conocidos en común, restaurantes de nuestra zona, productores, cocineros o nuevos locales. Digo que es algo que pasa cuando se juntan dos gallegos en la diáspora, aunque me temo que es algo que pasará siempre que se encuentren dos personas de un mismo sitio en un lugar alejado de éste. Y, de todas maneras, el dato es interesante sólo porque esa charla me permitió conocer a un cocinero muy al día, discreto, pero con opi- niones muy claras y muy interesantes sobre la cocina gallega contemporánea. En aquella época Alén trabajaba en el restaurante del Hotel Ferrero (Bocairent, Valencia) junto a Paco Morales. A los pocos meses, Morales me comentó que había vuelto a Santiago porque quería instalarse en su ciudad y estar al frente de su propio proyecto. Ese mismo verano me lo encontré, junto con otro de los cocineros con los que ya había trabajado años antes en Casa Marcelo, contratado en un nuevo restaurante de la ciudad. Sin embargo, la estabilidad profesional no llegó hasta su encuentro con Adrián Comesaña, unos meses más tarde, conocido en la ciudad por su trabajo en O Curro da