ZOUK MAGAZINE (Versión en Español) NÚMERO 1 - Page 134

RECOMENDADOS CATALUNYA la que a duras penas caben él y dos personas más. Además, él abre las ostras, toma nota, busca el vino… Hombre orquesta, el teclista de Yes y Manolo el del Bombo. Sigue el menú con un rodaballo rebozado en kaarage y un tartar de atún con foie caramelizado, aguacate, sésamo y wasabi. Adelf nos cuenta que el wasabi es más refrescante que picante, lo que pasa es que estamos acostumbrados a esa pasta verde que sirven en los “japos” de medio palillo y que pica como el demonio. De todos modos, el atún está tan rico, que personalmente me sobra el hígado. Adelf me saca el lomo de atún con el que ha hecho el tartar y habla de sus proveedores como Golum de su mayor tesoro. Casi terminamos con unos langostinos de Sant Carles de la Ràpita ligeramente hechos a la barbacoa y un plato de inspiración Ducasse: una sardina envuelta en pasta filo, albahaca y frita. Pero falta la traca final. Un arroz con caldo de cangrejos y galeras, con nécoras y arroz del Molí de Pals, cocinado en una olla murciana de hierro fundido, como aprendió a hacerlo en Ca Sento, y que según Morales ayuda a que el arroz sea más sabroso. Quizás le falte un puntito de sal, pero el punto de cocción del arroz es impecable y el sabor del que despierta a los muertos y hace levitar a los vivos. Llegados a este punto, Adelf nos pregunta si nos cabe algo más. Y no, no nos cabe nada más y eso que nos provoca sacándonos un tolete de carne madurada 60 días que huele a carne y que nuestra imaginación calenturienta de glotones imagina poco hecha, pero lo dejamos para otra ocasión. Quizás para una de esas cenas con maridaje que Topik organiza de vez en cuando. La próxima una de carnes y Pinot Noir. Distintas carnes maridadas con distintos Pinot Noir. Eso es de cortar las dos orejas y vuelta al ruedo oigan. ALBERT.MOLINS@ZOUKMAGAZINE.COM @AMOLINS