ZOUK MAGAZINE (Versión en Español) NÚMERO 1 - Page 127

127 por ALBERT MOLINS fotos de ALBERT SANTAMARÍA E n tiempos de enfervorecida pasión por la pirueta y el artificio de restaurantes que “van más allá”, sin que nadie sepa explicarme muy bien qué es ese más allá o lo haga con argumentos que no me convencen, existen los cocineros con discurso. Con discurso sólido, se entiende. O de lo contrario, volvemos a estar en esa dimensión de ultratumba en la que muchos se empeñan en situar a muchos de los restaurantes de nivel y nivelón de hoy en día, de por aquí y de por allá. Hay un papanatismo militante alrededor de lo que se ha denominado cocina de vanguardia del que, desgraciadamente, no se salva nadie: ni comensales, ni periodistas ni bloggers. La glorificación de la, en ocasiones, muy mal llamada cocina de vanguardia, ya que también me gustaría que alguien me