ZOUK MAGAZINE (Versión en Español) NÚMERO 1 - Page 118

RECOMENDADOS VINO Origen Del latín Orïgo-ïnis Hace referencia al comienzo, inicio, irrupción, surgimiento o motivo de algo. 1.m. Principio, nacimiento, manantial, raíz o causa de algo. 2. Patria, país donde alguien ha nacido o tuvo principio la familia o de donde algo proviene. 3. Ascendencia 4. Principio, motivo o causa moral de algo. Es algo que sucede naturalmente y ellos solo quieren unas variedades que entiendan bien su terruño. Mi teoría ya no importa, importa esa filosofía de entender y aprender del entorno en el que estás. A partir de aquí, me convierto en un espectador más. Ya no hay empecinamiento por descubrir el oro de Cortés, ni teorías relativas a cómo o cómo no cultivar y elaborar. Solo se trata de aprender de tu entorno. Las viñas por ahora constan de ocho hectáreas plantadas, que con el tiempo irán creciendo hasta llegar a una producción de unas cincuenta mil botellas anuales. La mayor parte de las cepas están plantadas en sistema de “T”, menos la Pinot Noir que esta plantada en “vaso”. Otra de las curiosidades al llegar fue encontrarnos en plena prepoda. Con eso se trata de retrasar la floración de la planta y así evitar las heladas, que nos dice Guillem que no se suelen dar mucho, pero así influyen menos. Como antigua finca agraria, el terreno está creado a partir de parcelas de pasto. Me explico mejor: toda la finca está en plena inclinación, rodeada de caminos alrededor de las parcelas, que están escalonadas en pendiente, para poder facilitar el pasto a los