ZOUK MAGAZINE (Versión en Español) NÚMERO 1 - Page 117

117 permite a la planta descansar, con una vendimia que se puede alargar. No voy a esconder una de mis principales preocupaciones para ir a ver esta bodega. Sus tres variedades de referencia: Pinot Noir, Riesling y Viognier. Fetichista de las tres, subí con la idea preconcebida de encontrar a elaboradores que corroborasen la mala iniciativa que suele ser plantar estas variedades en zonas que no sean de altura. Lejos de eso, al preguntar a Guillem, me encontré con esta bonita respuesta: “La variedad es el pincel que te ayuda a dibujar el paisaje”. En un principio pensaron en introducir garnachas. Se sentaron a estudiarlo con los enólogos y al final se inclinaron por la Pinot Noir, que es originaria de Borgoña, y la Riesling, de Alemania, por sus ciclos cortos y su adaptación a los climas frescos. Entendieron que se adaptaban bien a su terruño, expresándolo bien y tal y como ellos deseaban. Para entender mejor este entorno, nos enseña un olivo en la zona de la Riesling, nos fijamos en los almendros que vamos viendo por el camino, junto a variedades como el encinar mas típico de bosques mediterráneos y nos dice que esto en el valle de al lado ya no es posible. Estamos, pues, hablando de un autentico microclima, no de algo inventado ni de algo etiquetado.