ZOUK MAGAZINE (Versión en Español) NÚMERO 1 - Page 101

101 Para que puedas disfrutar de tu café, aquí van algunos de los términos que los catadores profesionales usamos para reconocer esos cafés fuera de lo corriente. POSITIVO NEGATIVO Nitidez libre de defectos, pureza y claridad sucio, terroso, mohoso, etc Dulzura maduro verde, no desarrollado. Acidez viva, refinada, con estructura cortante, dura, delgada, roma, agria Textura mantecosa, cremosa, redonda, rica, aterciopelada astringente, áspera, aguada Aroma (nariz más sabor) carácter, intensidad, profundidad anotaciones: chocolate, frutas, caramelo, florales , especias, miel, etc. insípido, patata, guisante, madera, vegetal, sabor de saco dulce, paso de boca limpio. amargo, astringente, sucio, metálico, desagradable equilibrio, armonía, estable de caliente a frío, estructura,... hueco, excesivo, agresivo, inconsistente, cambio de carácter de taza a taza Postgusto Equilibrio