Fermentacija je končana, ko je koagulum čvrst in spominja na jogurt. Če je temperatura nižja od 20 °C, fermentacija traja dalj časa. Pri precepljanju kefirja je potrebno paziti na higieno. V ta namen prej v vodi prekuhamo cedilo in žlico ter ju ohladimo na sobno temperaturo. S tako pripravljenim priborom začnemo s precepljanjem. Z žlico premešamo gotov kefir in ga precedimo preko cedila. Na cedilu ostanejo zrnca, ki so pripravljena za ponovno uporabo. Pri rednem vsakodnevnem izdelovanju je priporočljivo, da zrnca enkrat na teden speremo s prekuhano in ohlajeno vodo. V ta namen lahko uporabimo vodo, v kateri smo kuhali cedilo in žlico. Precejen kefir je primeren za uživanje. Za podaljševanje obstojnosti in preprečitev kasnejše fermentacije, kefir hranimo v hladilniku.
Ob redni izdelavi kefirja, se bodo zrnca množila. Da bi preprečili prekisel okus kefirja, odvečna zrnca odstranimo in jih podarimo prijateljem ali pa povečamo količino mleka.
Če se odločite, da kefirja nekaj časa ne bi izdelovali, zrnca zamrznete. Čas zamrzovanja naj ne bo daljši od 6 mesecev.
Obilo užitkov ob uživanju mlečnega šampanjca.
Viri:
-Šubic T., idr. Izdelajmo jogurt, maslo, sir. Ljubljana: Kmečki glas, 2014.
-Mavrin D., Oštir Š. Tehnologija mleka in mlečnih izdelkov. Ljubljana: Tehniška založba Slovenije, 2002.
Pripravila: Kristina Frlic, inž. živ.
wordhavering.wordpress.com
Zrnca za pripravo kefirja lahko kupite tudi v naši trgovini Pod kozolcem.
Eno pakrianje vsebuje zrnca za pripravo 1l kefirja.
Cena: 10€
Avtorica slike: Ivana Grošelj