SLADOLED
Pri izdelavi sladoleda uporabimo energijsko bolj bogate sestavine. Osnovna sestavine so največkrat mleko, smetana, jogurt, sladkor in jajca. V to osnovo nato dodajamo sadje, čokolado in arome.
Pri pripravi sladoledne mase moramo upoštevati, da ima zamrznjena masa manj intenziven sladek okus, pa tudi druge komponente okusa in vonja oslabijo. Zato morajo biti dodatki močnega, intenzivnega okusa. Uporabljamo čokolado z velikim deležem kakava, popolnoma zrelo sadje ipd. Za izdelavo kavnega sladoleda moramo skuhati zelo močno kavo.
Pri pripravi mlečnih in smetanovih sladoledov je količina maščobe zelo pomembna; več maščobe je v izdelku, bolj mehak in voljan bo sladoled.
Kot sladilo uporabljamo beli ali rjavi sladkor, včasih tudi med ali javorjev sirup. Pri pripravi sladoleda ali sorbeta sladkor uporabimo v obliki sladkorne raztopine. Tako bo masa bolj gladka, tudi kasneje med zamrzovanjem bolj stabilna.
Pomembno je, da pripravljeno maso pustimo nekaj ur v hladilniku, tako kasneje dobimo dosti okusnejši sladoled.
Med postopkom zamrzovanja moramo paziti, da se masa enakomerno ohlaja. To je zlasti pomembno pri masah, ki vsebujejo veliko vode. Več ko je vode, hitreje nastajajo ledeni kristali in temeljiteje moramo mešati maso.
Ko zamrzujemo maso v zamrzovalniku, jo med postopkom zamrzovanja večkrat premešamo. Če imamo strojček za izdelavo sladoleda, to ni potrebno, saj se masa med zamrzovanjem ves čas meša.
Poznamo več skupin sladoledov, ki se med seboj razlikujejo po sestavi, hranilni vrednosti in senzoričnih lastnostih.
Na osnovi tega ločimo:
• kremni sladoled,
• mlečni sladoled,
• mlečni desert,
• sadni desert,
• aromatizirani desert,
• vodni desert.