Stari slovenski pregovori o mesecu septembru
Če se zgodaj selijo ptiči, bo huda zima ob božiči.
Kadar prve dni kimovca pogostoma grmi, bo dosti tepkovca, pšenice, rži.
Kakršen kimavec, takšen bo sušec (marec).
Če je Tilen (1.9.) oblačen in meglen, grda in deževna bo jesen.
Če pred Mihaelom (29.9.) je jasna noč, bo tudi zima imela veliko moč.
Če na Mihaela (29.9.) sneg naletuje, dolga se zima obljubuje.
Ko se prične sezona zrelih paradižnikov, se jih najprej lotimo v različnih solatah. Iz večjih količin paradižnikov izdelamo različne omake, potem pa običajno ne vemo več kaj bi s tem slastnim sadežem.
Zakaj ne bi viške paradižnikov kar posušili? Za sušenje lahko uporabljamo vse vrste paradižnikov, od volovskega srca pa do češnjevega paradižnika. Pomembno je, da so izbrani sadeži izenačene velikosti, da sušenje poteka enakomerno. Izberemo popolnoma zrele paradižnike polnega okusa. Paradižnike previdno prerežemo na polovico, če so izredno veliki, lahko tudi na četrtine. Kose z lupino navzdol položimo na mrežo sušilnika. Najprimernejša temperatura sušenja je okoli 50°C. Pri temperaturi 50°C se paradižnik suši več dni, če temperaturo dvignemo, se skrajša čas sušenja. vendar, če sušimo prehitro pri visoki temperaturi, se površina zasuši, v notranjosti pa še zastaja celični sok. Tako bi bil kasneje paradižnik zaradi zadržane vode bolj občutljiv na okužbo, predvsem s plesnijo.
Okus sušenega paradižnika lahko spremenimo ali pa dopolnim tako, da paradižnike pred sušenjem potrosimo s soljo. Sol dodatno skrajša čas sušenja, saj pospeši izhajanje vode iz celic. Okus rahlo slanega paradižnika je tudi bolj izrazit. Paradižnike pred sušenjem lahko potresemo tudi z zelišči – timijanom, origanom, majaronom, baziliko, za ljubitelje intenzivnih okusov s sesekljano pekočo papriko.
Jemo jih lahko suhe, lahko jih pripravimo kot samostojno jed ali pa dodajamo zelenjavnim, mesnim jedem ... Čudovitega okusa je tudi kruh, ki ga spečemo z dodatkom sušenih paradižnikov in oljčnega olja.
Sušeni paradižniki se lahko uporabljajo kot samostojen prigrizek ali pa jih prej pripravimo. Uporabljamo lahko kose sušenih paradižnikov, lahko jih sesekljamo, ali pa zmeljemo v kašo. Sušene nasekljane paradižike dodajamo v omake, juhe...
SUŠENI PARADIŽNIKI –
POLETJE UJETO V RAJSKE SADEŽE
www.chunoa.com