Zdrave novičke - Page 14

Teletina in mlada govedina

Tudi tu uporabimo enake kose kot pri govedini. Ker je teletina zelo nežne strukture, zorenje ni potrebno, pa tudi pri začinjanju moramo biti previdni, da še vedno pride do izraza osnovni, specifični okus mlade govedine.

Svinjina

Meso svinjine je najbolj primerno za pečenje na žaru , saj je se maščobne celice nahajajo med mišičnimi vlakni in tako po toplotni obdelavi brez pretiranega dodatnega oljenja dobimo sočno in mehko meso. Računati pa moramo, da bomo imeli največjo izgubo mase pri tej vrsti mesa.

Največkrat uporabljamo vrat, stegno, pleče, file, zarebrnice.

Jagnjetina

Za pečenje na žaru je najboljše meso mladih živali. Uporabimo kose stegna, plečeta, dvojne zarebrnice, lahko pa naredimo kar rulado in se tako izognemo nevarnosti, da bi meso prepekli.

okusno.je

okusno.je

www.barbequecook.com

Poleg posameznih kosov mesa lahko pečemo tudi različno oblikovano zrezano in mleto meso, največkrat vsem poznane čevapčiče, pleskavice in ražnjiče. Izredno dobre so na žaru pečene klobase. Vedeti moramo, da bo okus klobas zaradi izhlapevanja vode in visokih temperatur pečenja dosti pikantnejši. Običajno uporabljamo debrecinke, minhenške klobase, kranjske klobase, seveda tudi hrenovke in safalade. Izredno okusen je na žaru pečen mesni sir, ki tako razvije prav posebno aromo.