Zdrave novičke - Page 13

Meso pustimo, da se skoraj popolnoma prepeče, šele nato prvič obrnemo. Če želimo zares okusno meso, ga nikoli ne prebadamo z vilicami, da bi opazovali barvo mesnega soka. Z izgubo mesnega soka namesto okusnega sočnega aromatičnega zrezka dobimo suho gumijasto gmoto, ki bo le malokomu v slast.

Priprava mesa pred peko je pomembna. Če imamo bolj puste kose, jih moramo izdatno naoljiti. Uporabljamo rafinirano rastlinsko olje, saj hladno stiskana olja ali maslo niso primerni za uporabo pri visokih temperaturah. Zelo primerno je olje v embalaži, ki omogoča, da olje enakomerno razpršimo po vsej površini.

Kose lahko tudi pretaknemo ali zavijemo v slanino. Uporabimo kvalitetno hrbtno slanino. Slanina naj ne bo preslana, ker bi lahko prevladala nad osnovnim okusom mesa, ki ga pripravljamo.

Tudi pri pripravi marinade ali kvaše moramo biti previdni, da začimbe ne prevladajo nad osnovnim okusom mesa.

Za peko na žaru uporabljamo vse vrste mesa :

Govedina

Najboljši kosi za peko na žaru so deli pljučne pečenke in rostbifa. Zelo okusni so seveda tudi zrezki in steki iz stegna ali plečeta. Goveje meso naj bo dobro zorjeno (razen pljučne pečenke, seveda). Kose naoljimo, lahko rahlo začinimo in vakuumsko pakiramo ter pustimo v hladilnici dva do tri tedne. Dobili bomo izredno okusne, sočne kose, ki se nam bodo kar topili v ustih. Pri toplotni obdelavi pazimo, da ne pečemo predolgo, saj uležano meso ne potrebuje dolgotrajne toplotne obdelave.

www.lisa.rs