Zdrave novičke - Page 12

www.barbequecook.com

PRIPRAVA MESA NA ŽARU

Poletje prihaja. Vsakdanjo kuhinjo bo zamenjala narava, pečico in ponev pa žar. Tudi brez vsakdanje množice pripomočkov in polnega hladilnika lahko pričaramo celo vrsto gastronomsko vrhunskih jedi.

Da se ne naveličamo vedno enakega okusa na žaru pečenega mesa, pustimo tovrstni pripravi prosto pot domišljiji. Pomaga nam tudi narava, ki poleti ne skopari s čudovitimi vrtninami.

Na trgu lahko kupimo veliko različnih vrst žarov, ki se razlikujejo glede na velikost, obliko in vir energije. Običajno so to žari na oglje, plin ali elektriko. Obstajajo tudi kombinacije virov toplote. Še pred nakupom dobro razmislimo, kje bomo žar uporabljali, saj nam na primer električni žar v divjini ne bo kaj prida pomagal.

Če se nam pri pripravi jedi mudi, z žarom na oglje ne bomo prav zadovoljni, saj priprava kurišča zahteva kar nekaj časa. V tem primeru je bolje, da si omislimo žar na plin. Pri plinskih žarih tudi zelo preprosto uravnavamo moč ognja.

Res pa je, da je peka mesa na žaru poseben dogodek, pri katerem sodeluje običajno vsa zbrana družba in lahko temu posvetimo več časa. Jedi, pečene na žaru, ki ga greje oglje imajo prav posebno aromo, ki se ne da primerjati z nobenim drugim postopkom toplotne obdelave.

Pri pripravi žara je pomembno, da so rešetke oziroma površina popolnoma čista. Pred uporabo žar dobro zdrgnemo z žičnato krtačo in speremo. V kurišče naložimo oglje in nekaj trsk, lahko pa uporabimo tudi kartonsko embalažo za jajca. Dodamo lahko kocko suhega špirita ali drugo vnetljivo sredstvo, ki ga kupimo prav posebej za žar. Počakamo, da se oglje dobro razžari, nato pokrijemo z rešetko, ki smo jo premazali z maščobo. Uporabimo lahko olje ali mastno tkivo, ki smo ga obrezali pri pripravi mesa.

Meso polagamo na zelo razgreto površino, tako da se takoj naredi zapečena plast na stiku, ker bomo le tako lahko zadržali mesni sok v kosu.